Lemon Curd

J'ai fait cette recette pour garnir mes macarons au citron. C'était frais et super bon!

Ingrédients :
- 8 petits ou 6 gros citrons juteux non traités
- 225 g de beurre doux
- 575 g de sucre semoule
- 5 œufs


Préparation :
- Râpez le zeste des citrons (attention, n'atteignez pas la zone blanche sinon vous aurez l'amertume du citron) et pressez leur jus pour obtenir environ 30cl de liquide.
- Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier en verre, ajouter le sucre, le zeste et jus des citrons. Mélangez et mettez à chauffer au bain marie jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus.
- Battez les œufs. Passez au chinois au dessus du saladier du bain marie en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 20 à 25 minutes).
- Arrêtez la cuisson au bain marie dès que le mélange nappe le dos de la cuillère.

Vous pouvez le mettre en pots et le conserver au réfrigérateur maximum 1 mois.

Vous pouvez aussi garnir des coques de macarons mais attention que le lemon curd détrempera les coques si vous ne les manger pas de suite.

Vous pouvez également garnir des tartelettes pour des tartelettes au citron! C'est juste un régal!